2008.09.06 Sat
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2005.10.17 Mon
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久しぶりにホシノ酵母を買ったので早速種起こしをしました。
休日はゆっくり時間がとれなかったのですが、夕べやっと仕込みができました。 パンドミーです♪････が大失敗しちゃいました。 朝起きたら生地がボールいっぱいに膨らんでいたので、一次発酵は10時間ほどでストップしてみました。 初めて挑戦した前回からはかなり日がたってるので、全然覚えてないんですよねぇ。汗。 なんとか形成、ベンチタイム、二次発酵と済ませた状態です↓ ま、これだけ見たらまぁまぁな感じなんですが。  この後、オーブンの予熱が間に合わず更に発酵が進んでしまいました。 で、焼きあがりました！！  発酵が進んだ間に出来た気泡が表面におっきくありますね。あぁあ。 更にね、型にひっついてるのわかりますかーー？（￣△￣） 型を買って空焼きをして、一回目はとりあえず引っ付きました。 その後もう一度から焼きをしたら２度目はちゃんとスポッて抜けたのに、 その後、何回かこういう風にひっついちゃうんです(TーT) 生地を入れる前にオイルも塗ってるのに何でだろう･･･ 何か原因思い当たる方がいらっしゃったらぜひ一言お願いいたしますね。 側面がボロボロになっちゃったので、ヤケクソでもう一度オーブンで焼いてみました。 これってトーストしちゃったことになるような気も････(ーー；)  【記録】 一次発酵 10時間 pm9:30(24度前後)〜am7:30(室温不明) ベンチタイム 60分 二次発酵 80分(オーブンの発酵で) ※一次発酵の時点で、どう見ても過発酵。 ※食べてみてもやっぱり過発酵。 |
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